Mehr Genuss, weniger Energie – Den Backprozess mit Baustahl optimieren.
Ein verführerischer Duft von frischem Brot, eine knusprige Kruste und eine saftige Krume – das sind die Merkmale, die Brotliebhaber weltweit schätzen. In der Welt des Sauerteigbrotbackens hat sich eine gängige Praxis etabliert: das Backen in einem Guss-Topf oder einer Pfanne. Doch was, wenn es eine Möglichkeit gäbe, die Produktivität zu steigern und gleichzeitig Energie zu sparen?
In meiner Suche nach Effizienz habe ich eine innovative Lösung gefunden. Die Antwort liegt in maßgefertigten Stahlblechen, die speziell für einen Haushaltsofen angefertigt wurden. Mit einer Stärke von 8 mm ermöglichen diese robusten Begleiter das gleichzeitige Backen von insgesamt vier Broten auf zwei Etagen – eine wahre Revolution in meiner Backstube!
Die Stahlbleche aus Baustahl S235 wurden vom lokalen Stahlwerk angefertigt. Obwohl jedes Blech etwa 10 kg wiegt, sind sie kostengünstiger als handelsübliche Pizza-Stahlplatten. Meine Bleche waren leider zu tief, und ich hatte die Befürchtung, dass es zum Hitzestau kommt. Kurzerhand habe ich die Bleche jeweils um 2 cm in der Tiefe gekürzt. Jetzt ist sichergestellt, dass die Hitze auch an den Seiten durch den Ofen strömen kann. Bevor der Stahl zum Brotbacken verwendet werden kann, müssen die Bleche eingebrannt werden. Dazu habe ich dezent Sonnenblumenöl aufgetragen und die Bleche bei 250 Grad für etwa 45 Minuten im Ofen gelassen, bis sich ein schützender bräunlicher Film bildete.
Der Backvorgang beginnt mit dem Vorheizen des Ofens auf 250 Grad für eine Stunde, wobei ein normales Backblech ganz unten im Ofen steht, um ein zu starkes Anbacken am Boden zu verhindern. Die Brote werden auf die Bleche geschoben, und sofort wird kochendes Wasser in das Backblech gegossen. Zusätzlich befeuchte ich den Ofen mit einer Wassersprühflasche, um ausreichend Wasserdampf zu erzeugen, der verhindert, dass sich die Kruste zu schnell schließt. Nach 20 Minuten lasse ich den Dampf aus dem Ofen und backe weitere 20 bis 30 Minuten. Ein Austausch der oberen und unteren Brote nach etwa 10 Minuten der zweiten Backhälfte sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
Das Ergebnis dieses Ansatzes ist nicht nur eine gesteigerte Produktivität, sondern auch ein bewusster Umgang mit Energie. Durch die effiziente Nutzung der Ofenkapazität wird der Energieverbrauch deutlich gesenkt.
Die Möglichkeit, gleichzeitig vier köstliche Brote zu zaubern, hat meine Backroutine revolutioniert und den Genuss von selbstgebackenem Brot auf ein neues Level gehoben.